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王敬民的博客

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《茨菇烧肉》—母亲的味道  

2016-12-14 00:01:32|  分类: 往事回忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         小时候由于家里条件不好,一年中大多数时间里,别说鸡鸭

鱼了,就连偶尔吃顿肉都是奢侈的。在那个冷冽清贫的岁月,孩

子们所有的念想,就是掰着手指巴盼着过年。唯有过年的那几天,

才能吃到平时难以见到的荤腥和我期盼已久的茨菇烧肉。虽然母

亲离开我们多年,每当想起她的时候,总会垂涎她在世时给我们

兄妹做的茨菇烧肉。在什么都凭票供应的年代,置办年货的过程

也是相当辛苦与烦琐的,从腊月二十开始,每天兄妹四人的手里

攥着各种票证和钱,分头排队买年货,大哥去粮站排起长队,买

只有春节才有供应的糯米、白面、花生、麻油、按现在的话来说,

就是特供了。妹妹们提着菜篮去菜场买青菜、茨菇和带鱼。落在

我头上最苦的差事就是买豆腐和豆腐果。而且头天晚上就得去豆

腐店,在柜台前放上砖头、石头或者没了底的破篮子以宣示主权。

然后夜里三点鈡还得爬起来去豆腐店排队,还是少年的我,冻得

鼻涕直淌不说,时常还要为你前我后的排队顺序发生争执相互推

搡,甚至动起干戈……。等年货置办齐全,已是年三十了。

       除夕夜这天,在母亲的召唤下,父亲天还没亮就起了床,劈

起柴禾,烟熏火燎地逗起两个煤球炉供母亲使用,然后就开始忙

着打扫卫生、贴年画。一切是那么的井然有序。忙碌中耳边还不

时地传来父亲优美的口哨声,他吹的家乡粤曲小调特别好听。吃

过早饭,兄妹四人就开始帮母亲摘菜、洗菜。刮茨菇时,大哥把

一堆沾满淤泥和冰碴的茨菇分成四份,其中有一份总是多一点,

他让弟妹们先挑。剩下多的那份明显就是他的。年少不懂事的我,

心中居然还暗暗窃喜…。

       在国家经历困难时期,计划经济的那些日子,南京人年夜饭

桌上的菜肴几乎都差不多,不外乎猪肉、带鱼、鸡蛋、和少量的

鲜活家禽之类,且供应的数量也不多,打该每人半斤。有时还得

做选择性购买。仅管如此,看到桌上、地上随处摆放的食材,压

抑、等待了一年的我们,巴不得天赶快黑下来,全家人围坐在桌

前,享受母亲为我们准备的“年夜大餐”。

       母亲娘家早年也算是富裕人家,有六十多亩地和二十几间房

屋。母亲年轻时受过良好教育,知书达理。与左邻右舍相处的很

和睦。女红活样样拿手、且烧得一手好菜。虽然在物质匮乏的年

代,她做菜依然很是讲究。洗带鱼时叮嘱我们要将鱼身上银白色

物质洗干净,两边的鱼鳍要剪掉,她再把带鱼切成约六公分一段,

晾干水分后,下锅煎炸至两面呈金黄状。相比其它菜肴,我喜欢

看她做茨菇烧肉时的每一个步骤与制作过程:水烧开后将五花肉

放入锅中汆水,然后切成快放葱姜、八角煸炒、再放入黄酒、酱

油、糖后大火烧,小火炖,最后放入茨菇。不一会满屋就飘着茨

菇烧肉那扑鼻而来的香味…记得那会儿有个邻家女孩叫小红梅,

她只要闻到茨菇烧肉的香味,就缠着她妈妈哭着闹着说“我要吃

尼姑烧肉,我要吃尼姑烧肉!因小红梅太小,她总是把茨菇说成尼

姑。每每听到小女孩的哭闹时,善良的母亲都会盛上一小碗送给

邻家女孩。小红梅憋着冻得通红的小脸,眼角挂着刚哭过的泪花,

心地吃着茨菇烧肉的样子,至今难忘。就这样烧着看着、吃着

着。久而久之,兄妹四人都学会了如何制作茨菇烧肉这道属于

们的“私家菜”。

        在苏北农村插队那些年,生活条件差,劳动强度大,很少回

家。但不管什么时候,只要回到家中,回到母亲身边,饭桌上定

能看我喜欢吃的茨菇烧肉。此时的我早已沉浸在母亲的关爱,

呵护与体贴之中,直到她八三年去世。之后的几十年里,每逢过

年,年夜饭的桌上总少不了茨菇烧肉这道母亲传承给我们的私家

菜。每当此时,仿佛我又回到了儿时,全家人在一起过着年,当

然也少不了小红梅哭着闹着要吃的那道“尼姑烧肉”。

                                                      王近民

                                       二零一六年十二月写于中山

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